Vitamine sind für den Menschen lebenswichtige Verbindungen, auf deren Aufnahme über die Nahrung er angewiesen ist.
Unterschieden wird in wasserlösliche Vitamine, die dem Körper ständig zugeführt werden müssen, und fettlösliche Vitamine, die im Körper gespeichert werden können. Wasserlösliche Vitamine sind Vitamin B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12 und C.
Fettlösliche Vitamine sind Vitamin A, D, E und K. Bei den fettlöslichen Vitaminen besteht die Gefahr einer Überversorgung mit gefährlichen Folgen. Bei einer normalen, ausgeglichenen Ernährung gibt es jedoch keinen Grund zur Sorge. Vitamine regulieren die Nährstoffverwertung, tragen zur Energiegewinnung und zum Aufbau von Zellen, Blutkörperchen, Knochen und Zähnen bei. Außerdem stärken sie das Immunsystem.