Ballaststoffe sind Faserstoffe, die ausschließlich in pflanzlichen Lebensmitteln stecken. Und obwohl der Körper Ballaststoffe gar nicht mal verwerten kann, tun sie ihm Gutes und fördern besonders die Verdauung. Es wird unterschieden in unlösliche Fasern, die sich um einen geregelten Stuhlgang kümmern, und lösliche Ballaststoffe, die den Stoffwechsel unterstützen und außerdem Blutfettwerte und Cholesterin senken. Unlösliche Fasern stecken im Getreide und in Hülsenfrüchten, lösliche Fasern sind zum Beispiel Pektin oder Zellulose und vor Allem in Obst und Gemüse zu finden.
Ballaststoffe sorgen für einen Sättigungseffekt, ohne den Körper mit weiteren unnötigen Kalorien zu belästigen. Sie verbessern die Darmflora und senken den Blutzuckerspiegel. Außerdem können sie eine atherosklerose- und krebsvorbeugende Wirkung erzielen.
Empfohlen werden 30g Ballaststoffe pro Tag. Besonders ballaststoffhaltig sind beispielsweise Dörrpflaumen, Weizenkleie und Psylliumsamenschalen.