Was sind Kohlehydrate?

Der Begriff "Kohlenhydrate" wird auch umgangssprachlich oft als Kohlehydrate bezeichnet, wobei erstere Bezeichnung korrekt ist. Kommen wir jedoch dazu um was es sich hier eigentlich handelt. Wir sprechen hier grundsätzlich über Saccharide bzw. Zucker, die man in folgende drei Gruppen einteilen kann: Monosaccharide (Einfachzucker), Disaccharide (Zweifachzucker) sowie Oligosaccharide und Polysaccharide (Mehrfachzucker). Außer der Einfachzucker, das ist einleuchtend, sind Zwei- und Mehrfachzucker aus Einfachzuckern entstanden. Dies geschieht durch eine chemische Verkettung nach der diese Zuckerarten dann auch zur Speicherung und/ oder zum Zellaufbau imstande sind. Saccharide bzw. Kohlehydrate sind die elementarsten Energielieferanten für den menschlichen Körper und zählen neben Fetten und Eiweißen zu den wichtigsten Verbindungen der erdlichen Umwelt für Mensch und Tier. Die Bestandteile von Kohlenhydraten sind Fette, Kohlenstoff, Wasser- und Sauerstoff.

Wie entstehen solche Verbindungen?
Durch die pflanzliche Photosynthese aus Kohlendioxid und Wasser wird Luftsauerstoff abgegeben. Bei dieser Umwandlung von werden anorganische Stoffe in organische Stoffelemente umgewandelt. Ohne diesen Vorgang ist auf der Erde überhaupt kein leben denkbar. Die Produktion von Kohlenhydrate ist weder dem Menschen noch dem Tier in die Wiege gelegt worden, lediglich Traubenzucker können "hergestellt" werden.

Wo finde ich in der Nahrung Kohlehydrate?
Hier unterscheiden wir wiederum in die drei Kategorien:

a) Einfachzucker
Diese Form findet man in Traubenzucker, der im Obst und Gemüse vorrätig ist. Des Weiteren kommt Einfachzucker im Fruchtzucker vor, der wiederum auch in Obst und Honig zu finden ist. Milch enthält Schleimzucker, der unter dem Namen Galactose bekannt ist.

b) Zweifachzucker
Kohlenhydrate in Zweifachzucker sind in folgenden Lebensmitteln zu finden. Vor allem in landwirtschaftlichen Produkten wie der Zuckerrübe findet man diese vor. Milchzucker gehört ebenso dazu und findet sich dann in Milch und deren weiteren Produkte wieder. Milchzucker kommt natürlich ausschließlich in der Muttermilch der verschiedenen Säugetiere vor. Letztlich ist auch Malzzucker erwähnenswert, der beispielsweise in Gerste und Bier zu finden ist.

c) Mehrfachzucker
Letztlich die Verbindung der Kohlehydrate in der mehrfachen Form von Mehrfachzucker kommt in Stärke wie zum Beispiel Kartoffeln vor. Des Weiteren in der Leber und in Muskelverbindungen, die zusammengefasst Glykogen genannt werden. Auch Cellulose enthält Vielfachzucker und kommt vor allem als Hauptbestandteil von pflanzlichen Zellwänden vor. Cellulose kommt in der Nahrung vor allem als Dickungs- und Geliermittel vor und findet sich hinter den E-Nummern 460-466 in Pulvercellulose bis hin zu Carboxymethylcellulose.